Ingredientes:

• 2 tazas de porotos negros.
• 3 dientes de ajo.
• Sal a gusto.
• ½ cda. de orégano.
• 1 lechuga.
• 4 tomates.
• 3 paltas.
• 250 g de queso cremoso.
• 1 bandeja de 200 g de champiñones.
• 1 bolsa de nachos, preferentemente horneados.

Preparación:

1. Remojar los porotos al menos 12 horas en 2 o 3 litros de agua. Descartar el agua de remojo y enjuagar bien con agua limpia.
2. Poner en una olla a presión los porotos, el ajo, el orégano y la sal. Cocinar por 40 o 45 minutos. Si se cocina en olla común, que sea de fondo grueso. Hervir los porotos por 1 hora o hasta que estén tiernos. Agregar agua caliente si se ven secos.
3. Moler los porotos en la licuadora, utilizando un poco del agua de la cocción, hasta lograr una consistencia pastosa.
4. Lavar los champiñones, picarlos y saltearlos en una sartén con aceite de oliva y sal.
5. Agregar los champiñones a la mezcla de porotos.
6. Lavar la lechuga y picarla. Lavar los tomates y picarlos en cuadraditos. Condimentar justo antes de servir con limón, sal y aceite.
7. Lavar y picar la palta en cubos y rociarla con jugo de limón.
8. Armado del plato: Extender en la base los nachos. Cubrir con la mezcla de porotos y champiñones. Agregar el queso en pequeños trozos o rallados. Terminar con la lechuga, el tomate y la palta.