Por Adriana Wiedemann

La reeducación alimentaria es fundamental en el tratamiento de la obesidad. Se debe pensar no solo en reducir el ingreso calórico sino también en mejorar la calidad de la alimentación.

Por un lado, debe reducirse el consumo de alimentos con alto contenido en azúcares, como golosinas, galletitas dulces, tortas, facturas, bizcochitos, gaseosas, jugos artificiales, dulces. También deben evitarse los alimentos que contengan grasas y sodio, como fiambres, embutidos, manteca, margarina, frituras y productos de copetín.

Por otra parte, debe aumentarse el consumo de frutas, verduras, cereales integrales y legumbres. Estos alimentos aportan fibras, que brindan mayor valor de saciedad.

Ingredientes

• 8 hojas grandes de repollo blanco.
• 3 cebollas medianas.
• 1 morrón rojo y uno verde.
• 1 puerro y 1 ramita de apio.
• 3 dientes de ajo.
• 1/2 taza de arroz yamaní.
• 1 taza de porotos colorados.
• Sal y orégano a gusto.
• 1 zanahoria grande.
• 1 taza de caldo de verdura.
• 4 cucharadas soperas de aceite vegetal.

Forma de preparación

Colocar las hojas de repollo en agua hirviendo por 2 minutos aproximadamente (hasta que estén tiernas).

Relleno

Picar 1 cebolla, 1/2 morrón rojo, 1/2 morrón verde, el puerro, el apio y el ajo.

Colocar los vegetales picados en un bowl.

Añadir el arroz yamaní (crudo) y los porotos colorados (cocidos).

Condimentar con sal y orégano a gusto.

Extender las hojas de repollo semicocidas y colocar 2 cucharadas colmadas de relleno en cada una.

Doblar los lados hacia adentro y envolver enrollando.

Cortar en juliana 2 cebollas, 1/2 morrón rojo, 1/2 morrón verde y la zanahoria.

Disponer los vegetales en una cacerola, a modo de colchón, y colocar sobre ellos los niños envueltos.

Añadir 1 taza de caldo de verdura y cocinar a fuego lento por 30 minutos aproximadamente.

Antes de servir, agregar el aceite vegetal.^RA