Ingredientes:

• 400 g de porotos manteca hidratados
• 400 g de zapallo o calabaza
• 2 zapallitos de tronco
• 2 cebollas grandes
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de pimiento rojo
• 1 vara de apio
• orégano fresco o seco
• albahaca fresca o seca
• Aceite de oliva
• Sal marina, cantidad necesaria

Modos de preparación:

Comienza por remojar toda la noche los porotos manteca, para luego lavarlos bien, colocarles agua y cocinarlos en una olla a presión por unos 15 a 20 minutos.

Por otro lado, cortar y rehogar las cebollas, los ajos y el pimiento rojo (sin aceite, solo agregar un poco de sal). Luego, añadir los 400g de zapallo o calabaza cortados en cubos, y agregar el orégano, la albahaca y el apio. Incorporar los porotos manteca y dejar a fuego mínimo hasta que estén tiernos los zapallos. Por último, agregar los zapallitos de tronco (importante no cocinarlos demasiado, así quedan más crocantes). Dejar cocinar por unos 2 o 3 minutos más.

Una vez que apagamos el fuego, agregar el aceite de oliva y servir caliente.