Como comentamos el mes pasado, el segundo alimento que puede cambiar tu vida –si lo consumes con regularidad– son las verduras en general, en especial las de hoja verde.

Distintas investigaciones han demostrado que el consumo de verduras y plantas puede ayudar a prevenir, tratar o revertir algunas de las principales causas de muerte, incluyendo la diabetes, las cardiopatías y la alta presión arterial.

Otros estudios nos dicen que las dietas basadas en plantas permiten una mayor pérdida de peso y están entre las únicas dietas más sostenibles a largo plazo.

La maravilla de estos alimentos radica en que las verduras de hoja verde deben su color a la presencia de clorofila. Tienen pocas calorías y, al mismo tiempo, un gran valor alimentario por su riqueza en vitaminas (especialmente A, C, el complejo B, E y K), minerales (como calcio, hierro, magnesio, potasio) y fibra. También se caracterizan por su contenido alto en vitamina K. Esta vitamina participa de manera directa en la coagulación de la sangre.

Entre las verduras de hoja verde, se encuentran la acelga, el apio, el berro, el brócoli, las coles, la coliflor, la espinaca, la radicheta, la rúcula, el kale, la lechuga, la escarola, el repollo y la achicoria. RA

Noodles (fideos) de camote Peruano

Ingredientes:

• 3 camotes peruanos
• 3 cebollines (solo la parte blanca y la parte verde de uno de ellos)
• 1 diente de ajo
• 2 tazas de acelga verde o espinaca picada
• 1 cucharadita de aceite de coco o de oliva y 2 cucharaditas para servir
• Sal de mar
• Gomasio* a gusto (sésamo con sal)
• Cilantro fresco para servir

Preparación:

1. Con la ayuda de una máquina para espirales (o un rallador), hacer espirales de camote y reservar.
2. En un wok con aceite de coco u oliva y sal, picar y mezclar los cebollines en rodajas con el diente de ajo molido.
3. Una vez que tomen una contextura tierna, añadir los camotes. Saltear por 2 o 3 minutos, y añadir la acelga picada.
4. Cuando esté todo cocinado, servir con gomasio, cilantro y un chorrito de aceite de oliva extravirgen.

*El gomasio (la mezcla del sésamo con sal) contiene proteínas, ácidos grasos esenciales, fibra, minerales y otros oligoelementos beneficiosos para el organismo.